Espuma de remolacha con langostinos en gabardina y salsa cardenal (con thermomix)

Ingredientes

SALSA CARDENAL:

• 300 g de aceite de girasol
• 150 g de leche
• sal al gusto
• 10 g de líquido de remolacha cocida
• zumo de 1/2 limón

ESPUMA DE REMOLACHA:

• 500 g de agua
• 500 g de patatas cortadas en rodajas no muy gruesas
• 500 g de remolacha cocida
• sal
• 4 claras de huevo
• 20 g de zumo de limón

LANGOSTINOS EN GABARDINA:

• Reboza las colas de langostino en harina primeramente y luego en el pan rallado
• Fríe en abundante aceite.

Preparación

• SALSA CARDENAL
  Pesa el aceite y reserva, seguidamente pon en el vaso la leche con la sal y el líquido de la remolacha y programa 30 segundos, 37º y velocidad 5.
  Cuando termine, llena el cubilete con un poco de agua para que no se levante y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y ve echando el aceite poco a poco sobre la tapadera.
• Acabado el tiempo, añade el zumo de limón por el bocal y mezcla unos segundos velocidad 5, sin temperatura. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
• ESPUMA DE REMOLACHA
  Una vez lavado el vaso, pon el agua y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, ve pelando las patatas y cortándolas en rodajas.
  Coloca las patatas en el recipiente Varoma y reserva.
  Una vez calentada el agua, pon el recipiente varoma en su posición y programa 20 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
• Deja enfriar las patatas
  Para hacer la espuma: pon en el vaso las patatas, la remolacha y la sal. Tritura primero 15 segundos velocidad 7, baja con la espátula lo que haya en las paredes y vuelve a triturar otros 15 segundos pero ahora velocidad 10, tenemos que conseguir una mezcla fina.
  Pon la mariposa en las cuchillas y agrega el zumo de limón y las claras y programa 4 minutos velocidad 3 1/2.
  Pon la espuma resultante en una manga pastelera y reserva hasta la hora de servir en el frigorífico.
• LANGOSTINOS EN GABARDINA
  Ya tenemos todos los ingredientes y solo queda montar el plato.
  Pon la espuma dentro de un recipiente de cristal, en la foto podéis ver distintos modelos de presentación.
• Después en el centro con la ayuda de una cucharilla salsa cardenal.
  Y por último pon una cola de langostino por vasito y el resto lo sirves por separado.

Preguntas

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