Para la crema de mascarpone, triturar las moras hasta lograr un puré.
Mezclar el puré con el mascarpone.
Luego incorporarle la gelatina previamente hidratada y disuelta.
Montar la nata y las claras e ir incorporándolas con movimientos envolventes.
Para las moras en almíbar; preparar un almíbar flojo, luego añadir las moras en la olla y cocinar durante unos minutos.
Retirar del fuego y colar los frutos.
Añadir al almíbar las hojas de gelatina previamente hidratadas. Reservar.
Ya solo queda montar las copas al gusto; unas cuantas moras en el fondo, un poco de crema, un poco de almíbar, más moras y al final poner la galletas y decorar.
Dejar enfríar en la nevera al menos durante 4 horas.
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