Espuma de mascarpone y moras.

Ingredientes

Crema de mascarpone:

• 100 g moras
• 250 g queso mascarpone
• 4 hojas de gelatina neutra
• 125 ml de nata
• 3 Claras
• 4 cucharadas de azúcar.
• Galletas de canela para acompañar.
• Moras en almíbar.
• Agua
• Moras
• 3 cucharadas de azúcar.
• 2 hojas de gelatina

Preparación

• Para la crema de mascarpone, triturar las moras hasta lograr un puré.
  
  Mezclar el puré con el mascarpone.
• Luego incorporarle la gelatina previamente hidratada y disuelta.
  
  Montar la nata y las claras e ir incorporándolas con movimientos envolventes.
• Para las moras en almíbar; preparar un almíbar flojo, luego añadir las moras en la olla y cocinar durante unos minutos.
• Retirar del fuego y colar los frutos.
  
  Añadir al almíbar las hojas de gelatina previamente hidratadas. Reservar.
• Ya solo queda montar las copas al gusto; unas cuantas moras en el fondo, un poco de crema, un poco de almíbar, más moras y al final poner la galletas y decorar.
  
  Dejar enfríar en la nevera al menos durante 4 horas.

Preguntas

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