Tamizar la harina, cacao y la pizca de sal. Reservar.
Trabajar con las varillas la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener una crema. Unir un huevo entero y una yema, integrarlos en la masa. Unir los ingredientes secos más 75 g de las avellanas bien picadas. Formar una bola, envolver con papel film y llevar al frigorífico como mínimo 30 minutos.
Pre-calentar el horno a 180°C. Con la ayuda de un rodillo estirar la masa de galletas de un espesor de 5 mm.
Con la ayuda de un corta-pastas en forma de corazón ir troquelando la masa e ir colocándolos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, dejando una distancia entre las galletas de 2,5 cm. Batir la clara a punto de nieve y glasear las galletas, espolvorear con el resto de las avellanas picadas. Hornear de 10-15 minutos, dejar enfriar.
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