Coca de albaricoques

Ingredientes

• 1 yogurt natural azucarado
• 250g de azúcar
• 3 huevos medianos
• 60 ml de aceite de girasol
• 250g de harina
• 125g de harina de maíz refinada (Maizena)
• 50 ml de anís dulce
• 1 sobre de levadura química en polvo
• 6 albaricoques frescos
• Azúcar
• Canela (para espolvorear los albaricoques)
• Azúcar glas (para espolvorear la coca fría)

Preparación

• Lavamos y secamos los albaricoques y los partimos por la mitad, les quitamos el hueso.
  Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.
• Añadimos el yogurt, el aceite, el anís, y las harinas y levadura tamizadas.
• Forramos un molde con papel de horno (el mio mide 18 x 28 cm) y echamos la masa.
• Le ponemos los albaricoques encima, los espolvoreamos con azúcar y canela. Para que no se undan hasta el fondo mejor los pasáis por la parte de abajo por harina, yo no lo hice, se me olvidó, y se me fueron al fondo.
• La horneamos con el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, yo con aire. Pero como cada horno es un mundo la pinchamos con un palillo y si sale limpio ya está, si no la dejamos un poquito mas. Si vemos que se dora demasiado por arriba la tapamos con un papel de horno o aluminio.
• La dejamos enfriar y la espolvoreamos con azúcar glas. Está buenísima, tiene un saborcito a anís delicioso

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