Brazo de gitano de moka

Ingredientes

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

• 4 huevos
• El 50% del peso de los huevos en azúcar (Si tenéis glucosa se le puede poner 45%de azúcar y 5% de glucosa, eso le dará flexibilidad a la plancha).
• El 50% del peso de los huevos en harina

PARA LA CREMA DE MOKA:

• 2 huevos enteros + 2 yemas
• 230 g. de leche condensada
• 300 ml. de leche entera
• 30 g. de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de maizena
• Una taza de café o 2 cucharadas de café soluble disueltas en agua hirviendo.

PARA BAÑAR EL BIZCOCHO:

• 130 g. de azúcar
• 100g. de agua (se puede sustituir parte del agua por café).
• zumo de 1/2 limón