Wok de verduras y gambas con chutney de mango y arroz basmati

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• Medio pimiento verde y medio rojo.
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 1 calabacín pequeño cortado en cubos
• Un puñado de maiz cocido
• 150 g de gambas peladas
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• Salsa de Chutney de mango
• Un trozo de puerro cortado en trozos muy pequeños.
• Un tozo de apio en trozos muy pequeños.
• 125 g de arroz basmati (por persona)
• Garam masala ( opcional) para aderezar el arroz.
• Ingredientes
• 1 kg de mango
• 4 cucharadas de sal
• 600 ml de agua
• 500 g de azúcar
• 450 ml de vinagre
• 2 cucharadas de jeenjibre picado fino
• 2 cucharadas de ajo majado
• 2 cucharadas de guindilla molida
• 2 ramas de canela
• 75 g de pasas
• 100 g de dátiles

Preparación

• Cocemos el arroz basmati con sal y reservamos.
  Se corta la cebolla en tiritas .
  Echamos el aceite de cacahuete en el wok caliente . Cuando esté caliente rehogamos la cebolla.
• Cuando empieze a dorarse añadimos el resto de las verduras y salteamos durante 3 minutos moviendo con la cuchara de madera, es importante que queden crujientes .
• Añadimos las gambas y salteamos durante 2 o 3 minutos más.
  Añadimos la salsa de mango y se remueve todo.Probar y rectificar de sal.
  Servimos caliente en un plato y lo acompañamos del arroz aderezado con garam masala (opcional).
• Pelamos los mangos, los cortamos por la mitad y retiramos los huesos con un cuchillo afilado.
  Cortamos la pulpa en dados y los ponemos en un cuenco. Añadimos la sal y el agua y los dejamos en remojo durante una noche. Escurrimos y reservamos.
• En una cazuela grande, mezclamos el azúcar y el vinagre y lo llevamos a ebullición a fuego lento moviendo contínuamente.
  Añadimos los dados de mango poco a poco mezclando con cuidado.
• Agregamos el jenjibre, el ajo, la guindilla, la canela, las pasas y los dátiles, y volvemos a llevarlo a ebullición, removiendo de vez en cuando. Bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora, hasta que se espese. Retiramos del fuego y dejamos que se espese.
  Quitamos las ramas de canela y las tiramos.
• Ponemos el chutney en un bote de cristal limpio y seco y lo tapamos herméticamente. Lo guardamos en un lugar fresco.

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