Vitello tonato

Ingredientes

• 1 kg. de cinta de lomo de cerdo (o redondo de ternera si lo preferís)
• 50 g de aceite de oliva virgen
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 hoja de laurel
• 100 g de agua
• Sal
• Pimienta blanca recién molida

Para la salsa de Bonito:

• 250 g de bonito en aceite de oliva
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
• 1 huevo
• 5 pepinillos en vinagre pequeños
• 1 cucharada de alcaparras
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca recién molida