Ventresca de bonito al horno

Ingredientes

• 1 ventresca de bonito cercana de 1 kilo
• 8 dientes de ajo pelados
• un poco de fumet de pescado
• 1 dl. de buen vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal