ELABORACIÓN Ponemos el taco de bacalao a remojo dos o tres horas. Cortamos el tomate en dados sin semillas, el rabanito en rodajas, el bacalao en lonchas finas y el gajito de cebolla, lo mezclamos en un cuenco con aceite y puré de aceituna negra. Salteamos levemente los trigueros troceados y el calabacín. Tostamos el pan en la salamandra.
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PRESENTACIÓN Colocamos en el fondo los dados de tomate, los trigueros y las habas, y encima las lonchas de bacalao. Pondremos dos lonchitas de calabacín y losaros de rabanito. Apoyamos encima la cebolla cruda y en otro lado el trocito de pan. Decoramos con los brotes y el perifollo, y terminamos con aceite de oliva o de aceituna negra.
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