Tallarines de tomate y ajo con gambas y alcaparras

Ingredientes

• INGREDIENTES
• 1 paquete de 250 gr. de Tallarines de Tomate y Ajo de Sandro Desii
• 400 gr. de gambas enteras crudas
• 4 cucharadas de aceite de oliva vírgen
• 1/2 copita de brandy de Jerez
• 1 cucharadita de pimienta verde en salmuera
• 1 cucharada de alcaparras en salmuera
• 2 cucharadas de mousse de tomate (o concentrado de tomate)
• sal
• pimienta negra recién molida
• perejil fresco picado
• pimentón de la vera picante
• 4 cucharadas de crema fresca

Preparación

• ELABORACIÓN
  
  Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.
  Quitarles el hilo intestinal y colocar en un bol. Añadirles un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen, pimienta verde y alcaparras. Reservar.
  Poner en un cazo las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva y sal. Dorarlas, chafándolas con un cucharón para extraer todo el jugo. Cuando se haya sacado todo el jugo, añadir el brandy de Jerez y flambear hasta que se evapore todo el alcohol y dejar hervir un momento. Colar el jugo en un bol con un colador o un chino. Reservar
  En una sartén muy caliente, dorar las gambas con las alcaparras, pimienta verde,... que habíamos reservado en el bol. Añadir el jugo de las cabezas reservado y dar un hervor.
  En una olla poner a hervir agua. Cuando hierva a borbotones, añadir una cucharada de sal y un chorrito de aceite. Añadir los tallarines y dejar cocer durante 8 minutos.
  Colar los tallarines y añadirlos a la sartén de las gambas. Saltearlo bien unos minutos.
  Añadir el perejil y el pimientón de la Vera picante.
  
  PRESENTACIÓN
  
  En un plato de pasta hondo colocar la pasta con las gambas, alcaparras y pimienta verde.
  Añadir una cucharada de crema fresca encima, para suavizar el sabor un poco picante del plato.
  Adornar con un poco de perejil picado y pimentón.

Preguntas

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