Receta de sopa de alubias con fideos

Name: Sopa de alubias con pasta: la versión cremosa del clásico italiano pasta e fagioli
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 120 g de pasta corta; 160 g de alubias cocidas (puede ser un bote en conserva); 100 g de tomate natural triturado (o tomate pelado en conserva); 1 diente de ajo; Agua; Sal; Pimienta

Sopa de alubias con pasta: la versión cremosa del clásico italiano pasta e fagioli

Plato

Fácil

27 min

351 Kcal

No es habitual en España mezclar alubias y pasta en una misma sopa, pero en Italia es un clásico contundente que se repite en cada casa cuando llega el frío. Esta sopa cremosa, heredera de la pasta e fagioli tradicional, nació como plato humilde y energético, pensado para calentar el cuerpo y aprovechar lo que había en la despensa. Hoy sigue teniendo ese encanto sencillo: el caldo se vuelve sedoso gracias al almidón de las alubias, la pasta se cuece directamente en la olla y el tomate aporta el punto de frescor que lo equilibra todo. Si no la has probado nunca, quizá te sorprenda lo bien que funciona esta combinación tan poco habitual en nuestra cocina.

Ingredientes

120 g de pasta corta

160 g de alubias cocidas (puede ser un bote en conserva)

100 g de tomate natural triturado (o tomate pelado en conserva)

1 diente de ajo

Agua

Sal

Pimienta

Preparación

Preparación15 min

Cocción12 min

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla amplia y sofríe el diente de ajo. Añade la salsa de tomate y cocina unos minutos a fuego medio.
Incorpora las alubias y deja que se mezclen bien con el tomate durante unos 4 minutos. Pasado este tiempo, retira el ajo y reserva 1 cucharada generosa de alubias con su salsa.
Añade un vaso de agua caliente a la olla. Tapa y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, para que las alubias se ablanden.
A continuación, añade la pasta en la misma olla y continúa la cocción, removiendo con frecuencia para que las alubias más tiernas empiecen a deshacerse y formen una crema (si alguna sigue dura, aplástala con una cuchara de madera).
Cuando la sopa tenga una textura cremosa, prueba la pasta. Si aún está algo dura, añade un poco más de agua caliente y sigue cocinando, siempre removiendo. Incorpora las alubias reservadas, ajusta de sal y pimienta y mezcla bien.
Sirve en un plato hondo y termina con un chorrito de aceite de oliva. ¡Y listo!

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Qué tipo de pasta es mejor para esta sopa?

Las mejores son las pastas pequeñas y de cocción rápida, como ditalini, coditos, conchitas o fideos gruesos. Estas formas liberan el almidón justo para espesar la sopa y aguantan bien la cocción.

¿Qué alubias usar para una pasta e fagioli auténtica?

La receta tradicional italiana suele prepararse con alubias borlotti, de piel fina y textura cremosa. En España, las equivalentes más acertadas son las alubias pintas o las canela, porque se deshacen ligeramente y aportan ese espesor característico sin necesidad de triturar. Las blancas también funcionan, pero dan un resultado más suave.

¿Puedo hacer esta sopa con alubias de bote?

Sí, funcionan perfectamente. Solo debes lavarlas brevemente bajo el grifo para retirar el exceso de sal y el líquido de conservación. Añádelas a la olla un poco más tarde que si fueran alubias cocidas en casa, ya que están más tiernas y no necesitan tanto tiempo para integrarse.

¿Qué hacer si la sopa queda demasiado espesa?

Añade un poco de agua caliente o caldo y remueve para recuperar la cremosidad. Evita el agua fría: corta la cocción y endurece la pasta.

¿Cuánto tiempo se conserva esta sopa en la nevera?

Se conserva bien entre 2 y 3 días, guardada en un recipiente hermético. La pasta seguirá absorbiendo el caldo, así que al recalentarla necesitarás añadir un poco más de agua o caldo para devolverle la textura original.

¿Esta sopa queda mejor espesa o más caldosa?

Depende del gusto, pero la versión más reconocible de la pasta e fagioli es espesa y cremosa, casi como un guiso. Si la prefieres más ligera, basta con añadir un poco más de agua o caldo al final.

¿Qué especias o hierbas puedo añadir para darle más sabor?

Las hierbas que mejor encajan son las mediterráneas como el: romero, laurel, salvia o un poco de pimienta negra recién molida. También puedes añadir una pizca de orégano o unas gotas de aceite de oliva virgen extra al final. Estas hierbas aromáticas refuerzan el sabor sin cubrir el protagonismo de las alubias.

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