Sopa de cordero con hierbabuena

Ingredientes

• 1 kg y 1/2 de falda de cordero
• 1 puerro entero bien limpio
• 1 zanahoria entera y pelada
• 1 rama de apio verde
• 1 cebolla pelada + 1/2 cebolla picada
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de ras el hanout
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada o cucharadita de harissa (yo pongo una, pero tal vez, si no os gusta muy picante os baste con media).
• 1/2 taza de sémola de cus-cus precocida (en la foto vereis que no es cus-cus, sino una especie de bolitas mas gordas. Es una pasta marroquí que compré, creo que en Carrefour, pero no encuentro ni nombre ni referencia alguna. Si la encontráis y la usáis, tened en cuenta que tarda al menos 15 min en hacerse)
• 1 manojito de hojas de hierbabuena