Sopa fría de melón, almendras y hierbabuena

Ingredientes

• 1 melón (pequeño)
• 1 puñado de almendras (tostadas)
• 1 ajo (pequeño)
• 3 ramas de hierbabuena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

• En primer lugar, lavamos cuidadosamente las ramas de hierbabuena y reservamos los dos tallos superiores de dos de las ramas para decorar los platos más tarde. El resto de las hojas las separamos de los tallos, las lavamos bien y reservamos.
  
  A continuación arreglamos el melón quitándole la piel y las pepitas y cortándolo en trozos grandes.
• Pasamos el melón a un recipiente apto para utilizar la batidora y lo trituramos bien hasta convertirlo en una pasta homogénea. Añadimos a continuación las almendras y batimos con mucho cuidado de no dejar ninguna almendra entera y de que queden bien mezcladas con el melón.
  
• Por último añadimos el diente de ajo, asegurándonos también de que queda totalmente triturado en integrado con la mezcla. Terminamos aderezando con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra al gusto y batiendo hasta emulsionar.
• Como es una sopa muy ligera, quizá queráis preparar un segundo plato y mientras lo hacéis, es el momento perfecto para meter la sopa en la nevera y dejar que se enfríe.
  
  Cuando vayamos a servirla, para decorar lavamos y cortamos en cuatro gajos unos tomates cherry y los ponemos en cruz, rodeando la punta de la rama de hierbabuena que habíamos reservado.
  

Consejos y trucos

Y si preferís hacer un plano no vegetariano, también podéis añadirle unos taquitos de jamón serrano para darle un sabor más intenso a la sopa.

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