Solomillo de cerdo con costra de alioli de sobrasada y miel.

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo cortado en medallones
• Bacón ahumado en lonchas
• Azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 250 ml de aceite de oliva
• Una cucharadita de vinagre
• 50 g de sobrasada ibérica
• 2 cucharadas de miel
• Sal

Preparación

• Prepara un alioli introduciendo el huevo, el ajo, la sal y un poquito de vinagre. Bate todo unos segundos a velocidad 3-4. Ve incorporando el aceite al vaso con el cubilete puesto vertiendo el aceite en la tapa sin parar la máquina a velocidad 3 y medio. El aceite irá bajando en forma de hilo dentro del vaso. Reserva. Coloca la sobrasada en el vaso junto con la miel y 4 cucharadas del alioli. Mezcla todo unos segundos a velocidad 2-3.
• Sala y sella a fuego fuerte los medallones por todos los lados y envuelve cada uno con una loncha de bacon. Sujeta con un palillo y colócalos en una fuente apta para el horno. Coloca sobre cada medallón unas cucharadas del alioli de sobrasada y espolvorea con azúcar moreno. Introduce en el horno precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos.

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