Salmón con salsa vinagreta

Ingredientes

• 1 trozo de salmón de 170 g
• 1 patata mediana cortada gruesa
• ½ pimiento verde muy picado
• ½ medio tomate pelado y muy picado
• ½ cebolla pequeña muy picada
• 2 chucharas de aceite de oliva
• 1.1/2 cucharas de vinagre de jerez reserva
• 1 toque de sal
• 1 zanahoria cortada en láminas finas