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Receta de Yotam Ottolenghi, chef israelí, de su libro Jerusalem.
Es un receta judío sefardita o sefardí. En su origen los judíos sefarditas son los judíos que vivieron en España hasta que fueron expulsados en 1942 por los Reyes Católicos. Muchos se instalaron en Francia, Marruecos y en países de Oriente Medio.
Es un plato que se suele cocinar en Rosh Hashanah, el año nuevo judío, y en Passovar o Pésaj, festividad que conmemora la liberación del pueblo hebreo de la esclavitud de Egipto.
Puedes preparar esta receta con cualquier pescado blanco. Se come tibio o caliente. La salsa está de muerte y sí o sí necesitas un buen pan para acompañar el plato, ya sea pan challah o pan de pueblo, o el que sea.
Hice algunos cambios en la receta original ya que lleva nada más y nada menos que 8 cucharadas de aceite... me quedé loca cuando lo leí. Además reboza el salmón en harina y lo fríe. Yo lo cociné directamente sobre la salsa, de este modo reduces calorías y evitas las frituras de pescado que forman tanto lío en la cocina.
Cuando no me quiero complicar la vida cocino el salmón directamente sobre una sartén muy caliente, sin una gota de aceite, ya que el propio pescado va soltando grasilla y al final la sartén tiene un buen poso de aceite propio del pescado.
Así es como yo lo hago Salmón en salsa Chraimeh.
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