Rollitos de salmón con salsa de calabaza y manzana

Ingredientes

• 1 cebolla, cortada en juliana
• 300 grs de calabaza, cortada en cuadritos
• 1 papelillo de azafrán
• 1 dl de vino blanco o caldo de pescado
• 1 manzana roja grande, cortada en gajos
• 350 grs de filete de salmón
• jugo de medio limón
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

• Se derrite una cucharada de mantequilla y sobre ella se rehoga la cebolla. Seguidamente se agrega la calabaza y se dora un poquito.
• Mientras hemos de diluir el azafrán en el vino o caldo, apagamos con el vino y agregamos los gajos de manzana. Se deja cocinar a fuego medio por 10 minutos. Si se va secando agregar un poco de agua o caldo, debe estar siempre húmedo.
• El pescado se condimenta y se agrega el jugo de limón por ambos lados, luego se enrollan y se agregan sobre la calabaza con un trocito de mantequilla para cada uno. Se deja cocinar por 8 minutos.
• Se rectifica la sal y se sirve acompañado de arroz blanco.

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