Risotto al nero di seppia (arroz negro)

Ingredientes

• 180 g de arroz,
• 1/2 sepia,
• 1 diente de ajo,
• 1/4 de cebolla,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• caldo de pescado,
• aceite,
• pimienta y sal.

Preparación

• Lavar y cortar la sepia en taquitos.
  
  En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo y la cebolla picados.
• Cuando esté dorado, incorporar la sepia y rehogar unos minutos.
• Salpimentar y añadir el vino blanco con un poco de agua y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego bajo.
• Incorporar el arroz, como tres puñados abundantes, y rehogar unos minutos.
• Cubrir con el caldo de pescado y añadir la tinta de la sepia.
• Terminar de hacer el arroz añadiendo el caldo a medida que se va secando.
• Servir.
  
  Se puede añadir un poco de perejil picado, cada uno a su gusto.

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