Arroz oscuro...casi negro

Ingredientes

• 1 kg. de sepiones de playa
• 400 grs. de arroz
• 1 ñora
• 3 tomates maduros
• 1 limón
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama grande de perejil
• azafrán en hebras
• caldo de pescado
• aceite, sal

Preparación

• Poner la paella al fuego con aceite y cuando esté caliente añadir la ñora, vigilando porque se quema con facilidad.
• Llevarla a un mortero. Majarla muy fina con los ajos, el perejil, los tomates aceite y el zumo del limón.
• Este majado se llama salmorreta y es típico de Alicante.
• En el aceite que se ha frito la ñora, sofreir los sepiones, con su tinta, añadir el majado y el arroz.
• Cuando el arroz esté sofrito, añadir el caldo y el azafrán.

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