Receta de estofado de rabo de toro

Name: Receta de estofado de rabo de toro
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de rabo troceado; 2 cebollas; 1 puerro; 3 zanahorias; ½ l de vino tinto; 1 pellizco de nuez moscada; 2 dientes de ajo; ½ l de caldo de carne; Pimienta negra; Sal; Harina; Aceite de oliva virgen extra; 2 hojas de laurel; 1 buen chorro de vinagre de vino

Plato

Fácil

1 h 10 m

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Preparación

Preparación40 min

Cocción30 min

El día anterior ponemos a marinar en el vino el rabo junto con las cebollas picadas, las zanahorias, el puerro y el laurel. Lo dejamos toda la noche en la nevera.
Al día siguiente lo escurrimos bien, reservamos el vino. Secamos bien el rabo con papel de cocina, lo pasamos por harina y lo doramos unos minutos en aceite muy caliente. Lo vamos echando en la cazuela donde lo vamos a cocer.
En el mismo aceite rehogamos bien todas las verduras y las añadimos al rabo, junto con el vino en el que lo hemos macerado, los ajos picados y el vinagre. Lo cubrimos con el caldo. Lo cocemos a fuego lento durante 3 horas aproximadamente.
La carne tiene que quedar tiernísima, que se desprenda del hueso. Pasamos la salsa por el chino. Se sirve caliente acompañado de patatas fritas.