Cochinita pibil

Ingredientes

• 500 grs. de magro de cerdo
• 1/2 cebolla dulce
• 1 cebolla morada (no había en el supermercado así que usé la dulce)
• 1 Chile
• 1 chorro de zumo de lima (1/2 lima)
• 70 grs. de pasta de achiote
• Zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ajos
• Pimienta negra
• Orégano
• Comino
• Canela
• Tortillas de maíz o de trigo (nos gustan más las de trigo que son menos duras)

Preparación

• Precalentamos el horno a 250ºC.
  
  Preparamos la marinada de la carne: En un vaso batidor echamos la pasta de achiote, el zumo de naranja, el vinagre, el aceite, el ajo, las especias y la sal y batimos hasta que quede una marinada roja y algo espesa.
• Cogemos un papel de aluminio grande, ponemos la carne entera encima con la media cebolla cortada en juliana, echamos la marinada y cubrimos con otro papel de aluminio cerrando los bordes para hacer una papillote. Lo horneamos durante 1 hora a 200ºC.
• Mientras cortamos la cebolla morada en 4 partes y cada parte en rodajas y le añadimos sal, el zumo de lima y el chile picado (al gusto) y reservamos.
• Cortamos finamente la carne cuando la saquemos del horno y la servimos en nuestras tortitas de maíz o de trigo acompañadas de un poco de cebolla morada aliñada.

Preguntas

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