Salade perigourdine

Ingredientes

• 1 lata de mollejas confitadas de pato magro
• 2 tabletas de jamon de pato
• 1 paquete de ensalada variada
• 1 terrina de foie gras de oca o de pato
• 4 puñados de nueces partidas o almendras fileteadas
• aceite de oliva
• vinagre de vino blanco
• sal pimienta
• vinagre balsamico o glace de vinagre de frambuesas

Preparación

• Preparar todos los ingredientes.
• En un cazon pequeño, calentar las mollejas confitadas a fuego mediano. Cuando empieza a calentar, bajar a fuego suave y dejar calentar 10mn.
• En una ensaladera, hacer una vinagreta con el aceite de oliva, sal pimienta y vinagre. Aderezar la ensalada.Cortar el foie gras con un cuchillo afilado.
• Distribuir la ensalada en el fondo de los platos. Hacer un hueco en el medio y colocar las lonchas de foie gras.
• Añadir alrededor y encima de la ensalada las nueces o almendras, las lonchas de jamon de pato.Escurrir las mollejas, y distribuir entre los platos.
• Rociar el plato con un poco de vinagre balsamico o glace de vinagre de frambuesas.Servir acompañado de lonchas de pan o brioche tostadas.

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