Rape al azafrán con almejas

Name: Rape al azafrán con almejas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 4 lomos de rape; 12 almejas; harina; perejil picado fino; 2 dientes de ajo picados; azafrán; fume de pescado; vino blanco seco; aceite de oliva virgen extra

Plato

6 porciones

Fácil

45 min

Ingredientes

4 lomos de rape
12 almejas
harina
perejil picado fino
2 dientes de ajo picados
azafrán
fume de pescado
vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Sazonamos los lomos de rape por ambas caras. Ponemos en una cazuela que sea ancha, el aceite con el ajo picado, si que llegue a dorarse, añadimos una pizca de harina y rehogamos unos segundos Incorporamos el vino blanco junto con unas hebras de azafrán y dejamos reducir un poco, incorporamos el fume y dejamos hervir un minuto.
Ponemos los lomos de rape pescado en la salsa con la piel hacia arriba a fuego suave durante unos 5 minutos, meneando la cazuela en vaivén, como cuando hacemos bacalao al pil pil. Pasados los 5 minutos damos la vuelta a los lomos y se dejamos sin dejar de mover, unos 3 minutos más.
Agregamos las almejas y tapamos la cazuela. Esperamos que se abran todas. Si alguna no se ha abierto, la retiramos.Espolvoreamos con el perejil picado. Si es necesario rectificamos de sal y servimos.