Patatas con rape y almejas

Preparación

• Lo primero es preparar el fumé, es decir un caldo de pescado y verduras que será la base de nuestro plato.
• Ponemos en la olla rápida todos los ingredientes, es decir, el hueso central del rape, las zanahorias, el puerro, los ajos y la cebolla. En unos 10 minutos estará listo, si lo hacéis en una olla normal, lo tapáis y dejáis cocer unos 15 o 20 minutos.
  Colamos y reservamos el caldo.
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  A continuación, preparamos el majado.
  Ponemos en una perola aceite de oliva virgen extra y freimos los ajos y el pan.
  Cuando comiencen a dorarse añadimos las almendras.
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  Apartamos y ponemos en el vaso de la batidora...
  agregamos un poco de vino blanco y perjil, y trituramos.
  Reservamos.
  Ponemos en la perola los huesos de la cabeza troceados que freímos.
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  Sacamos y reservamos.
  Los lomos del rape los hacemos trocitos pequeños, como de bocado. Reservamos.
  Lavamos las almejas.
  Pelamos las patatas y se cortan cascándolas.
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  Se echan al aceite, se les añade sal. Se remueven un poco y se les añade todo el majado.
  Se rehogan un par de minutos y se le agrega el fumé. Se dejan cocer.
  Mientras limpiamos los huesos y sacamos toda la carne, parece que no pero sale bastante.
  Agregamos los trocitos de rape, la carne y las almejas.
• Removemos y dejamos cocinar un par de minutos, las almejas se abrirán enseguida. Dejamos que reposen unos cinco minutos.
  Y servimos.