Salpicón de rape y patatas

Preparación

• Pelamos y cocemos las patatas hasta que queden cocidas, pero enteras. Cocemos los huevos y los reservamos. Lavamos los filetes de rape y lo ponemos en una cazuela con la cebolla, en la que habremos clavado el clavo, el laurel, unos granos de pimienta y la sal.
• Cubrimos con agua fría y cocemos 5 minutos (desde el momento que el agua rompe a hervir). Escurrimos y reservamos el caldo para otro plato.
• Cortamos el rape en daditos, las patatas en rodajas y los huevos en lunas; trituramos las yemas de huevo con un tenedor.
• Repartimos en los platos, añadimos el rape y la clara cocida y regamos con el aceite. Espolvoreamos la yema y el perejil y servimos.