Cola de rape con patatas guisadas

Name: Cola de rape con patatas guisadas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 colas de rape; 4 ó 5 patatas; 1 puerro; 1 cebolla; vino blanco; unas hebras de azafrán; sal; agua

Plato

Fácil

35 min

¡Un ideal que hay que preparar por anticipado para un mejor tiempo de congelación!

Ingredientes

2 colas de rape
4 ó 5 patatas
1 puerro
1 cebolla
vino blanco
unas hebras de azafrán
sal
agua

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Limpio el rape de piel y espinas. Quitar bien la telilla finita que lo cubre para evitar que se encoja al hacerlo. Saco los lomitos y reservo.
En una marmita, con un poco de aceite, pon a saltar la cebolla, cortada muy menudita y un poquitin de sal, añade también el puerro cortado muy acabado y rehogo bien. Manteniendo las espinas de las colas baudroie y dora bien.
Para desglasar el fondo que queda del sofrito, añado medio vaso de vino blanco, y rasco bien el fondo de la olla y dejo evaporar. Añado las patatas cascadas, ya sabeis como para guisar, para que suelten bien el almidón y espese la salsita. Pongo agua prácticamente que cubra las patatas.
Antes de que empiece a hervir, añado la sal y unas hebras de azafrán que previamente he tostado un poquito porque así logramos que se potencie su sabor. Dejar hervir a fuego suave unos 30-40 minutos, dependediendo del tipo de patata y la cantidad que pongamos.
Retitar las espinas de rape. El punto debe ser que al pincharlas con un palito de brocheta, este las atraviese sin que se deshagan.
Sale y pimente los lomitos de las colas de baudroie y haz con un hilo ardido en deseos de aceite.

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Comentarios

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3.5/5, 6 votos 1 comentario

Irene

16/09/2024

Bien pero no se sé entiende el último paso

abuso