Sofreír la cebolla picada en aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados en tiras y dorar. Tapar y cocinar por unos minutos (a mí me gustan que estén suaves pero si tú los prefieres más crujientes simplemente cocínalos por unos minutos a fuego más fuerte y sin tapar).
Añade la carne, el pimentón y salpimienta al gusto. Cocina durante unos minutos mientras mueves de vez en cuando para que no se nos pegue a la sartén. Cuando la carne esté cocinada, añadimos la salsa de tomate.
Calienta una fajita en una segunda sartén. Pon queso en la mitad de la tortilla. La cantidad de queso depende de tu gusto.
Cuando el queso esté derretido, coloca en la otra mitad de la familla la mezcla de carne + pimientos. Ahora, dobla la tortilla por la mitad sobre sí misma.
Corta las fajitas en triángulos y ¡listo! Perfecto para comer delante de la tele :-)
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¡Lo mejor de las quesadillas es que puedes adaptar el relleno a tus gustos! Por ejemplo a mí me encanta la combinación de pollo y guacamole pero incluso sólo con con queso quedan buenísimas.
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Voy a hacerlas