Potaje de alubias con calabaza

Ingredientes

• 250 g de alubias
• 500 g de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento pequeño
• 1 tomate
• Un manojo de espinacas
• Rabo de cerdo limpio y troceado
• Un chorizo
• Sal

Preparación

• Ponemos en la olla rápida la cebolla, la cabeza de ajos entera, el pimiento, el tomate y el rabo de cerdo.
• Cubrimos apenas con agua y salamos. Cerramos la olla y lo dejamos cocer 10 minutos. Cuando termine sacamos las verduras y las trituramos con la batidora, quitando antes la piel a los ajos y al tomate.Añadimos las alubias y la verdura triturada, volvemos a cerrar y otros 10 minutos.
• Mientras, pelamos y troceamos las zanahorias y la calabaza a trozos no demasiado pequeños. Cuando abramos la olla añadimos estas verduras junto con el chorizo y dejamos cocinar destapado y a temperatura media-baja hasta que estén tiernas.
• Vigilad el caldo, si es necesario añadiremos un poco más de agua. Cuando quede poco añadiremos las espinacas cortadas. Probad el punto de sal y servir.

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