Pollo en salsa de almendras

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 100 g de almendras
• 1 cabeza de ajos desdentados y pelados
• 200 ml. De aceite de oliva
• 1 rama de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Colorante (azafrán), yo he utilizado esta vez, achiote, (colorante vegetal peruano); da un color más rojizo.

Preparación

• En sartén, freímos la mitad de las almendras y mitad de ajos, lo pasamos al vaso para triturar junto con, el resto de ajos y almendras crudas, el vino, perejil, sal y achiote.
• Trituramos. En la misma sartén, también freímos el pollo hasta que quede dorado y lo vamos pasando a la olla Express.
• Añadimos a la olla, el laurel roto en pedacitos y el triturado, echamos agua hasta que llegue a la altura del pollo pero sin cubrir. Tapamos y ponemos el pitorro; cuando comience a silbar, se cuenta 12 minutos.
• Retiramos la tapadera guardando el tiempo de rigor y le damos unos meneos a la olla y volvemos a poner al fuego, más o menos 5 minutos o hasta que veamos que la salsa espese.

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