Plato único: brocheta de pescado en tempura

Ingredientes

Para la tempura:

• 400 g de harina de trigo
• 2 yemas de huevo
• 350 g de agua muy fría
• 1 cucharadita de sal

Resto de ingredientes:

• 36 dados grandecitos de pescado limpios de piel y espinas
• 12 trozos de pimiento rojo
• 12 rodajas de calabacín
• 12 champiñones bien limpios
• 6 patatas grandecitas
• mayonesa al gusto o cualquiera de sus derivadas
• aceite abundante para freír

Preparación

• Mezclar la harina con la yema de huevo, la sal y el agua muy fría hasta formar una papilla espesita. Se debe hacer con varillas manuales o con batidora de varillas, pero no con el minipimer. Una vez hecho esto dejar reposar la masa en frío, hasta el momento de utilizar.
• Pelar y cortar las patatas, freír en aceite caliente para que queden pochadas, escurrir y reservar. Pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva, los trozos de pimiento rojo, las rodajas de calabacín y los champiñones de forma que queden tiernos, pero un poco crujientes.
• Una vez preparado el pescado, el que se desee o una combinación de varios, sazonar con sal y pimienta y mojar en la masa de tempura, freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
• Una vez todo preparado, dar un golpe de sartén a las patatas y colocar la salsa elegida en pequeños boles. Preparar cada brocheta, 2 por persona, con tres dados de pescado, 1 trozo de pimiento, 1 rodaja de calabacín y un champiñón.
• Componer los platos con dos bochetas, patatas fritas y un pequeño bol de la salsa elegida. Servir de inmediato.

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