Pescado con tomate al horno

Ingredientes

• 75 g de mantequilla
• 4 filetes de anchoas en aceite (muy picaditas)
• 4 cucharadas de aceitunas negras sin huesos (picadas)
• 2 dientes de ajos (picados)
• 800 g de filetes o lomos de pescados ( el que prefiráis, pescada, lenguado, gallo, etc)
• 4 tomates en rodajas
• Aceite de oliva
• Hojas de Albahaca
• Sal y pimienta

Preparación

• Calentamos el horno a unos 200º C. Mezclamos la mantequilla con las anchoas, aceitunas y ajo. Ponemos los lomos o filetes de pescado sobre una bandeja de horno engrasada con una cucharada de aceite de oliva.
• Rociamos el pescado con sal y pimienta y cubrimos con trocitos de la mantequilla de anchoa y ajo.
• Cubrimos todo el pescado con las rodajas de tomates, añadimos sal al tomate y rociamos con un chorrito de aceite de oliva, ponemos las hojas de albahaca picada y horneamos unos 20 minutos. Una vez listo lo adornamos con hojas de albahaca.

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