Patatas revolconas con huevo frito

Ingredientes

• 4 patatas medianas para asar.
• 100gr. de chorizo.
• 1 loncha de panceta.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Sal y aceite de oliva.

Preparación

• Lavamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio con un poquito de sal dentro.
  
  Las asamos en el horno precalentado a 200 grados durante unos 60 minutos aproximadamente.
  
  El tiempo dependerá de cada horno y de la calidad de la patata, es bueno ir comprobando pasada la media hora.
  
  Una vez asadas las patatas, las pelamos y aplastamos con la ayuda de un tenedor.
• En una satén, sofreímos el chorizo y la panceta troceados.
  
  Apartamos del fuego y añadimos el pimentón. Mezclamos todo bien con la patata.
  
  Freímos los huevos en una sartén y sazonamos.
• Con la ayuda de un aro metálico, rellenamos el interior con la mezcla de patatas, chorizo y panceta y encima colocamos el huevo frito.

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