Panaché de Verduras (Emilio Almagro)

Preparación

• En una olla con abundante agua hirviendo cocer las verduras individualmente, dando a cada una su punto de cocción. Enfriar rápidamente con agua muy fría cada verdura.
• Las alcachofas las cocemos a parte en una blanqueta.
  Las setas las pasamos por la plancha, hasta quedar bien emparrilladas.
• Reservar el agua de cocción de las verduras, la cual cogerá un color anaranjado gracias a la zanahoria y a la calabaza.
• Hacer un sofrito de ajitos y cebolla muy finamente picados. Cuando esté bien pochado añadir una cucharada de harina, y remover.
• Ir vertiendo el caldo de la cocción de las verduras y remover hasta conseguir una salsa ligada.
• Escurrir bien todas las verduras y ponerlas en el plato y añadir por encima un poco de la salsa.