Paella de marisco

Ingredientes

Para Fumet o caldo:

• 1k Morralla (pescado de roca para caldo)
• 500 gr cabeza de rape
• cabezas y pieles de las gambas
• 1 puerro
• 2 hojas de laurel
• 3 ramas de perejil
• 3 litros de agua

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates (maduros)
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Para Paella:

• 2 sepias (medianas)
• 250 gr gamba pelada
• 4 galeras grandes
• 12 gambas grandes
• 4 cigalas medianas
• 1 kr mejillones (marisco al gusto)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 500 gr arroz (a ser posible D.O. Valencia)
• sal (al gusto)