Orecchiette con verduras y pesto de rúcula y nueces

Ingredientes

Pesto:

• • 1-1/2 tazas de rúcula bien apretadita la rúcula en la taza, 42 gr.
• • 1/2 taza de pecorino o parmesano, 40 gr.
• • 1/4 de taza de nueces picadas, 40 gr.
• • 1 diente de ajo
• • 1/3 taza de aceite de oliva, 50 gr.

Para la pasta y salsa:

• • 340 gr. de pasta orecchiette
• • 1 cucharada de aceite de oliva
• • 1/2 taza de cebolla cortada finamente, 1 cebolla mediana
• • 250 gr. de champiñones fileteados
• • 2 tazas de tomates cherries (me olvidé pesarlos), rojos y amarillos, por darle otro color a la salsa, partidos por la mitad. Los cherries rojos los corté en cuartos porque eran más grandecitos que los amarillos
• • 1/2 cucharadita de sal
• • 1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación

• En el robot de cocina triturar todos los ingredientes del pesto, como 1 minuto. Parar de vez en cuando para bajar al fondo la mezcla que se queda a los lados y no se han triturado bien. Reservar.
• En una sartén calentar 1 cucharada de aceite y freir la cebolla hasta que esté blanda. Añadir los champiñones y los tomates cherry. Salpimentar. Cocinar durante 10 minutos hasta que todo esté blandito y haya perdido su agua. Pero que no te quede seco.
  
• Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos. Colar pero reservar 1 taza del agua ya que este agua tiene almidón y puede servirte para la salsa por si se te ha quedado seca.
• Mezclar la salsa con el pesto junto con la pasta.
• Con el pesto es conveniente mantener los platos, en los que vas a servir la pasta, calientes para que no se enfríe mucho ya que el pesto no se calienta.

Consejos y trucos

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