Milhojas de patata, foie y trufa con salsa de boletus

Name: Milhojas de patata, foie y trufa con salsa de boletus
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 200 g de foie mi-cuit; 2 patatas de buen tamaño; 1 trufa; 100 g de boletus; Mantequilla; Pimienta; Salsa de soja

Plato

Fácil

45 min

Ingredientes

200 g de foie mi-cuit
2 patatas de buen tamaño
1 trufa
100 g de boletus
Mantequilla
Pimienta
Salsa de soja

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Preparación

Preparación20 min

Cocción25 min

Cocemos las patatas en agua con sal y un chorro de vinagre.
Cuando se enfríen las pelamos y las cortamos en rodajas finas, de no más de 1/2 cm.Las colocamos en una fuente, las ponemos un poco de mantequilla por encima, sal y pimienta, y las metemos al horno para que se calienten y se derrita la mantequilla.
Hacemos la salsa de boletus.Les troceamos y les introducimos en un cazo con un poco de aceite o.v.e. y un trozo de mantequilla. Pimentamos y echamos un chorro de salsa de soja. Dejamos que se hagan. Lo pasamos a un vaso batidor y lo trituramos hasta conseguir una salsa. Reservamos caliente.
Sacamos el foie para que se oxigene, y con un cuchillo bien afilado previamente metido en agua bien caliente, vamos haciendo rodajas de foie. Igualmente de no mas de 1/2 cm.Cortamos en laminas finas también la trufa, de máximo 1 mm.
Sólo queda montar.Ponemos una base de salsa de boletus. Sobre ella una rodaja de patata, otra de foie, otra de trufa, y repetimos otras dos veces mas.
Acabamos con una capa de patata y sobre ella una rodaja de trufa, o mejor aún trufa rallada.
Queda listo para degustar.

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