Croquetas de patata y foie

Ingredientes

• 500 gr de puré de patata
• 1 cucharadita de sal
• 1 puñado de pasas sultanas (son pequeñitas y sin semillas)
• 1 trozo de foie (mi-cuit)
• 30 bolitas de pimienta rosa
• huevo
• pan rallado
• aceite abundante para freír

Preparación

• Hacemos el puré de patatas; para ello cuece las patatas enteras con piel y cuando estén cocidas quítales la piel y triturar bien en Thermomix o en otro robot, añadir las pasas, la sal y la pimienta rosa (machacada en el mortero), mezclar bien, ha de quedar una masa más bien seca pero si es excesivo se puede añadir un poco de leche.
• Cortamos el foie mi cuit en dados; ha de ser bueno para que no se deshaga. Se van haciendo bolas con el puré y cuando ya tenemos la bola formada se hace un hoyo en el cual introducimos un dado de mi-cuit y cerrar con el mismo puré.
• Se pasan, en este orden, por huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Se sacan sobre papel absorbente.
• Servir calientes con una salsa de yogur. Solas también están ricas.

Consejos y trucos

El aceite usado, luego se cuela y sirve para otras recetas.

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