Petitchef

Milhojas de espinacas, edulis y langostinos

Plato
4 porciones
30 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
4 langostinos frescos

2 boletus edulis

espinacas frescas



romero

tomillo

pimienta

limón

sal

reducción de módena

pimientos de piquillo

aceite

Preparación

  • Laminar los edulis. Poner en un cazo aceite de oliva virgen a calentar muy muy despacio con dos ajos enteros. Añadir los boletus y dejar confitando hasta que estén tiernos. Tiene que estar muy suave ya que se trata de confitar.
  • Marinar los langostinos: pelar los langostinos, cortarles por la mitad y quitarles las tripas. Ponerlos en un cuenco junto con unas hojas frescas de albahaca, tomillo y romero. Añadir pimienta, sal, el jugo de un limón y un chorro de aceite. Remover y dejar macerando los langostinos.
  • Triturar tres pimientos de piquillo con un chorrito de aceite virgen extra hasta que quede una fina crema. Reservar.
  • En un plato disponer unas hojas de espinacas frescas. Sobre éstas dos láminas de boletus, encima dos mitades de langostinos y salar ligeramente.
  • De nuevo poner encima dos hojas de espinacas, dos láminas de edulis, dos mitades de langostinos y salar nuevamente. Finalizar con las espinacas.
  • Disponer a un lado la crema de piquillos, al otro la reducción de vinagre de módena y finalizar con unas gotitas de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal maldon.
  • Listo para servir.

Fotos

MILHOJAS DE ESPINACAS, EDULIS Y LANGOSTINOS, foto 1MILHOJAS DE ESPINACAS, EDULIS Y LANGOSTINOS, foto 2

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