Merluza de la Abuela Adela

Preparación

• En una Cazuela con poca agua hervir los huesos de la Merluza con el caldo de los espárragos, mantequilla y la sidra
• Abrir las almejas, reservar y el caldo colarlo y verterlo al fumet de antes y reservar
• En una cazuela, echar mantequilla, el ajo picado y la merluza enharinada y con la piel hacia arriba durante 3minutos.
• Verter el Fumet y remover 3 minutos.
• Añadir las almejas, espárragos y guisantes, remover sin romper la merluza durante 3 minutos
• Recuperar un poco de caldo y verter yema del huevo, integrar y verter en el caldo.
  Decorar con Perejil
  Servir calentito