Merluza con morro y oreja de cerdo (homenaje a santi santamaría)

Ingredientes

• 4 lomos hermosos de merluza de pincho
• 240 g de alubia del ganxet cocidas
• 1 copa de vino fino o manzanilla
• 100 g de oreja y morro cocidos
• 1/2 l de caldo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de cebollino picado
• 1 escalonia picada
• mantequilla
• sal y pimienta molida