Medallones de solomillo de cerdo sobre crema de curry-mango y puré de papas a la cúrcuma

Ingredientes

Para el solomillo y la crema de curry-mango:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla en trozos grandes
• 100 g de mango desecado
• 250 ml de leche de coco
• sal, pimienta negra recién molida, curry inglés (suave), cúrcuma, jengibre y canela
• 1 cucharada de ajo machacado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el puré de papas:

• 3-4 papas cocidas medianas
• 300 ml de leche tibia
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal, nuez moscada, pimienta negra recién molida, cúrcuma y azafrán canario.