Cerdo al curry chino

Ingredientes

• 600g de carne de cerdo, lomo o solomillo
• 5 soperas cucharadas de aceite de girasol (5-6 soperas cucharadas)
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada colmada sopera de mermelada de albaricoque (o ciruela)
• 1 cucharadita de curry
• Una pizca de jengibre
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 125 ml de caldo de carne (o una pastilla de caldo disuelta en 125 ml de agua)

Preparación

• Tostamos los piñones en una sartén. Los reservamos.
  
  Cortamos la carne el dados pequeños. Le ponemos sal.
  
  Ponemos el aceite en el wok o sarten y cuando esté caliente sofreímos la carne. La retiramos y reservamos.
  
  En el aceite restante sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos.
  
  Cuando estén sofritos añadimos el caldo, el curry, el jengibre y la mermelada.
  
  Mezclamos todo bien e incorporamos la carne.
  
  Lo dejamos cocer unos 6-7 minutos y lo servimos con los piñones tostados y arroz blanco.

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