Pimientos rellenos de manos de cerdo

Ingredientes

• 2 manos de cerdo
• 1 cebolla morada
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cabeza de ajo
• 2 ramas de perejil fresco
• 1 rama de cilantro fresco
• 10 bolas de pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 150 gramos de chorizo
• 150 gramos de jamón
• pimentón dulce
• harina fina de maíz
• 2 latas de pimientos de piquillo
• harina de trigo
• 4 huevos
• aceite de oliva