Manitas de cerdo con relleno de butifarra y pimientos

Preparación

• Aunque la manitas suelen venir ya limpias, no está de más darle un buen repaso. Se frotan bien, se elimina cualquier pelo que pudiera tener y se lavan bajo el chorro de agua fría.
• Se colocan en una olla (yo utilizo la exprés de toda la vida), se le incorporan todos los ingredientes para cocerlas y se cubren de agua.
• Tener a fuego medio sobre una hora.
  
  Apartar del fuego y comprobar si las manitas están blandas (no deben quedar desbaratadas), se apartan y se dejan enfriar un poco para poder quitarles los huesos.
• Una vez estén templadas les retiramos con cuidado todos los huesecillos. El caldo se cuela y se reserva el tomate, la zanahoria y el puerro. Todo ello se pasa por la batidora.
• Colocamos sobre un film transparentes media manita, sobre ella un pimiento previamente frito y pelado y encima una lamina de butifarra.
  Se cubre con la otra media manita y se envuelve en el film transparente, dejándola bien prieta.
• Se deja dos o tres horas en la nevera para que se endurezcan.
  Confeccionamos la salsa salteando en un perol la panceta cortada a trocitos hasta que esté
  doradita. La retiramos y reservamos.
• Ponemos en el perol tres cucharadas de aceite, y hacemos en él un refrito con la cebolla, el pimiento y el ajo todo cortado pequeñito.
• Una vez bien pochados añadimos un poco del caldo de cocer que teníamos reservados. Dejamos hervir unos minutos para que la salsa espese.
  
  Retiramos el papel transparente de las manitas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
  Las freímos en abundante aceite caliente.
• Apartamos y escurrimos sobre papel absorbente.
  Una vez tengamos lista la salsa metemos en ellas las manitas y le damos un hervor.
  Rectificamos la sal si fuera necesario y servimos acompañadas de la panceta frita.