Pollo con "butifarra" y manteca de cerdo

Ingredientes

• 1 pollo troceado o 2 muslos de pollo por persona
• 3 butifarras o longanizas de 150 g
• 1 bolsa de cebollas francesas
• 2 cebollas
• 1 bolsa de tomates cherry
• ½ cabeza de ajos
• 1 ramito de hierbas
• Tomillo fresco
• 1 vaso de vino rancio
• 1 dedo de brandy o coñac
• Agua mineral
• manteca de cerdo
• 1 cucharada de harina
• Sal