Medallones de cordero con aroma de miel al romero.

Ingredientes

• 900 g de cordero
• 50 g de azúcar moreno
• 3 ramitas de tomillo
• 3 ramitas de romero
• 3 ramitas de perejil
• 2 dl de vino de Jerez
• 50 g de miel de romero
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria hermosa
• 2 patatas grandes
• 1/2 g de azafrán
• 1 vaina de vainilla
• 1 lima
• 1 manzana verde
• 100 g de azúcar
• 2 yemas

Preparación

• Deshuesar la pierna de cordero y poner a marinar en un aceite de oliva con azúcar moreno, romero, tomillo y perejil.Una vez listo, asar en el horno a 180 º C unos 40 minutos, prensado entre dos placas.
• Con el jugo del asado del cordero y el desglasado que conseguiremos con el vino de Jerez haremos la salsa. Incorporar en el último momento un poco de miel de romero y pimienta negra recién molida.
• Asar la cebolla y el pimiento rojo. Después de cocinado, cortar en juliana y caramelizar ligeramente en una sartén con una pizca de azúcar.
• Elaborar un milhojas de patata y zanahoria con piel de lima. Cortar la patata en círculos y cocerla en un poquito de agua salada con azafrán. Hacer lo mismo con la zanahoria, pero esta la coceremos con un poquito de vainilla.
• Hacer un sabayón de lima con el zumo de esta, las dos yemas de huevo y 25 g de azúcar. Por último, confecionaremos un chutney de manzana verde. Hacer un caramelo con el azúcar que resta y cuando esté rubio, añadir la manzana verde cortada en cuartos, un poquito de agua, y una cucharada de vinagre.
• Dejar cocer y pasar por turmix. Aderezar con un poquito de pimienta negra recién molida

Preguntas

Fotos de miembros