Petitchef

Lomo de cerdo envuelto en hojaldre

Plato
4 porciones
30 min
30 min
Fácil
Optar por este delicioso y rico plato.

Ingredientes

Número de partes: 4
800 g de lomo de cerdo del centro

150 g de jamón cocido

100 g de tocineta ahumada

Queso parmesano rallado grueso

Salvia fresca

Romero fresco

150 g de queso gruyére

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

4 peras pequeñas cocidas en un almibar de vino blanco con canela en rama

200 ml de fondo oscuro de res

200 ml de caldo de ave

250 ml de crema de leche

500 g de masa de hojaldre aderezada con queso parmesano y pimienta negra.

Preparación

  • Abrir la carne del lomo como si fuera un libro, salpimentarla y rellenerla en capas sucesivas con el jamon cocido, la tocineta ahumada, el queso gruyére y las especias.
  • Atar bien el lomo con un hilo de algodon y cocinarlo en sarten con aceite de oliva, hasta que le falten unos pocos minutos para estar a punto, dejar enfriar.
  • Retirar el hilo, envolver con la masa y hacer algunas decoracion en la parte superior.
  • Llevar la masa al horno a 200 grados C hasta que el pan este bien dorado. Hacer la salsa licuando las peras cocidas y pasandolas despues por un colador chino para quitarle cualquier fibra.
  • Calentar este puré cib ek fondo oscuro y el caldo de ave primero y por ultimo incorporar la crema de leche y salpimentar.





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