Lomo de cerdo envuelto en hojaldre

Ingredientes

• 800 g de lomo de cerdo del centro
• 150 g de jamón cocido
• 100 g de tocineta ahumada
• Queso parmesano rallado grueso
• Salvia fresca
• Romero fresco
• 150 g de queso gruyére
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• 4 peras pequeñas cocidas en un almibar de vino blanco con canela en rama
• 200 ml de fondo oscuro de res
• 200 ml de caldo de ave
• 250 ml de crema de leche
• 500 g de masa de hojaldre aderezada con queso parmesano y pimienta negra.

Preparación

• Abrir la carne del lomo como si fuera un libro, salpimentarla y rellenerla en capas sucesivas con el jamon cocido, la tocineta ahumada, el queso gruyére y las especias.
• Atar bien el lomo con un hilo de algodon y cocinarlo en sarten con aceite de oliva, hasta que le falten unos pocos minutos para estar a punto, dejar enfriar.
• Retirar el hilo, envolver con la masa y hacer algunas decoracion en la parte superior.
• Llevar la masa al horno a 200 grados C hasta que el pan este bien dorado. Hacer la salsa licuando las peras cocidas y pasandolas despues por un colador chino para quitarle cualquier fibra.
• Calentar este puré cib ek fondo oscuro y el caldo de ave primero y por ultimo incorporar la crema de leche y salpimentar.

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