87.- raxo (lomo de cerdo)

Ingredientes

• 400 g de raxo en tacos (lomo de cerdo)
• Vino blanco
• Perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• 3 hojitas de laurel

Preparación

• Adobar la carne, si es posible, la noche anterior, con sal, perejil, pimentón dulce, 3 dientes de ajo cortados en láminas, medio vasito de vino blanco y unas hojas de laurel.
• Poner un poquito de aceite en la sartén y añadir toda la mezcla anterior. Dorar la carne a fuego fuerte y cuando esté dorada echar un poquito más de vino blanco, bajar el fuego y dejar que se evapore el vino.
• El raxo se suele acompañar con una cama de patatas fritas, también se puede añadir unas tiras de pimientos rojos y verdes (mi madre suele freírlos con las patatas).
• En Galicia son muy típicas las tapitas de raxo, y quedan genial con tortilla, croquetitas.

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