Petitchef

Lomo de cerdo curado a la sal

Un aperitivo de lo más exquisito

Entrante
8 porciones
30 min
Medio

Ingredientes

8

Para el adobo:

Preparación

  • Limpiar el lomo de cualquier resto de grasa, o ternilla que pueda tener la carne.
  • Mezclar el azúcar y la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la mezcla.
  • Introducir la carne en el frigorífico durante 2 días. Pasado este tiempo sacar el lomo de la nevera, limpiarlo lavándolo debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
  • Rebozar el lomo con las especias, haciendo presión para que se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.
  • Dejar reposar en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.
  • A partir del cuarto día ya se podrá comer, a más días más curado(yo lo dejé 9 días).
  • Notas: Os cuento que después de los dos días fui a buscarlo a la nevera y había soltado gran cantidad de líquido, lo cual me sorprendió mucho y no sé si alguien que lea esto sabrá explicarme el porqué.¡Está muy rico!

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Conservar en frigorífico
MariCarmen MariCarmen

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Patricia Patricia
Con el fin de evitar la enfermedad de Triquinosis, realice esta receta siempre con carne porcina de primerísima calidad y asegúrese que la procedencia de la carne proviene de cerdos criados en buenas condiciones de higiene, en corrales o instalaciones adecuadas, en las que no haya presencia de roedores. Ni hayan sido alimentados con basura o desperdicios. De no se así, evite realizar esta receta para evitar potenciales riesgos.


Fotos

Lomo de cerdo curado a la sal, foto 1
Lomo de cerdo curado a la sal, foto 2

Preguntas:

Se puede curar solo con sal sin necesidad de azúcar o no?

Responder:

Puedes sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco pero tienes que echarle para conseguir el resultado que se muestra en la receta.

Para México: la nevera o refrigerador es el lugar donde NO se congelan los alimentos.. en España distinguimos entre nevera (o refrigerador) y congelador, usando esos términos.

Responder:

Gracias por ayudar a nuestro lectores mexicanos. ¡Nos encanta que esta comunidad de Petitchef nos ayudemos los unos a los otros! :) Así que gracias por tu comentario.

Con el lomo curado así, no hay peligro de triquinosis? Tengo entendido que la carne de cerdo debe cocerse bien.

Responder:

Es importante que la materia prima sea de primerísima calidad y podamos confiar en su procedencia y conocer que han sido criados en instalaciones higiénicas para evitar las posibles larvas del parásito que, efectivamente no se muere con las salazones. En caso de duda (aunque sea mínima) le recomendamos no realizar esta receta).

Vivo en México y no utilizamos los términos "nevera" ni "frigorífico". ¿Podría aclararme a qué se refieren?

Responder Petitchef:

Es posible que conozcas el término de nevera y frigorífico como heladera

Hola me gusta la receta no la e probado la quiero hacer pero la duda es en el refrigerador donde en la parte que se hacen lo hielos o abajo gracias rodolfo sanchez m. puebla,pue. mexico

Responder Petitchef:

Es posible que conozcas el término de nevera y frigorífico como heladera.




Comentarios de los miembros (20):

jp_m2023_3
jp_m2023_3, 23/06/2023

Todo maravilloso hasta el momento, voy por el primer día después de sacarle la sal con el azúcar negro.
También me llamó la atención el jugo que largó y creo que es el efecto de la sal.

foto por jp_m2023_3
yo cociné esta receta (1) (0) Abuso
MariCarmen
Respuesta MariCarmen:

Efectivamente, todo el líquido que va soltando es por el efecto de la sal. Deseamos que te guste mucho el resultado final

Rubén, 20/07/2021

Suelo comprar el lomo en una pagina web a domicilio y, hasta ahora, nunca se me había ocurrido hacerlo yo mismo (Esta exquisito). Aunque me temo que, por falta de tiempo, no me va a ser posible seguir haciéndolo. Dejo una pagina donde yo lo compro por si alguien más se encuentra bajo la misma situación: https://www.embutidosescamez.com/

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
xneyra, 25/04/2021

Os hago una sugerencia para añadirle las especias una vez curado. En un bol ponéis todas las especias que queréis que lleve, por ej: pimienta, orégano, pimentón dulce y picante, y le añadís una cucharadas de aceite de oliva, como para hacer una pasta, en la cantidad suficiente para untar la pieza. Además de impregnarla de sabores, se impide que se pudra y la puesta de huevos de la moscarda. Debéis untar muy bien, sin dejar ningún rincón

yo cociné esta receta (2) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Estupendo! Muchas gracias por compartir tu experiencia. Nos gusta muchísimo cuando compartimos trucos y consejos entre los cocinillas que formamos la familia de Petitchef <3 Así que gracias!!! :)

Guillermo Bauducco, 24/04/2021

Lo hago con carré y sobre un colador, para que el líquido caiga en una fuente que va abajo, todo esto el la heladera 8 días, como máximo. Lavar, condimentar y envolver con papel celofán, mientras se come. Buen apetito.

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Rico, rico : Gracias Guillermo

Luis Germán, 09/08/2018

Yo nunca lavo el cerdo, simplemente le saco la sal con un cepillo y me queda exquisito y nunca lo dejo afuera siempre lo curo en heladera.

yo cociné esta receta (1) (0) Abuso
cleguina, 06/10/2016

Espectacular, exquisito, lo he hecho y seguiré haciéndolo para que no falte este gran aperitivo en mi mesa. Enhorabuena por tu receta

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evadelcorte, 06/12/2021

Que suelte liquido es normal es por el efecto de la sal y el azucar

(1) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Efectivamente, lo que estamos haciendo es disecar la pieza y por tanto va a soltar jugos. Gracias por tu comentario. Aprovechamos para desearle unas felices fiestas

Nieves, 24/04/2021

Vamos a probar. No me resisto. Gracias!

(1) (0) Abuso
Respuesta Petitchef:

Gracias a ti! Esperamos que te guste mucho. Ya nos dirás qué te ha parecido. Feliz domingo

25/01/2017

A punto de hacerlo consulté con una persona que suele hacerlo, quien me dio un dato muy interesante. Me comentó que acostumbraba hacerlo con excelentes resultados, pero después de un tiempo comenzó a tener problemas ya que la carne no se secaba y terminaba pudriéndose. Finalmente descubrió que ello sucedía cuando el cerdo había sido alimentado con soja. Recurrió entonces a carne de cerdo de campo, alimentado naturalmente, sin soja de por medio y volvió a hacer muy lindos jamones. Les paso este dato que puede llegar a servir a los lectores. Apenas consiga carne de cerdo alimentado como se hacía antes, lo prepararé.

(3) (0) Abuso
15/11/2016

Voy a ponerlo en practica y ver los resultados,después les comento

(1) (0) Abuso

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