Lomo con castañas y almendras

Ingredientes

• unos filetes de lomo de cerdo
• un puñado de castañas pilongas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• un tomate
• una cebolla
• un diente de ajo
• avellanas
• un trocito de pan
• almendras
• piñones
• una cucharadita de canela molida
• un chorreoncito de brandy
• perejil picado
• una pizca de pimentón dulce

Preparación

• Primero vamos a preparar una picada, en un mortero echaremos ajo, avellanas, almendras, un trocito de pan frito y perejil. Haremos un majado con todos estos ingredientes y reservaremos. Pelaremos la cebolla y el tomate y los cortaremos bien finos.
• En una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva, vamos a hacer un sofrito. Cuando cogen un poco de color añadiremos un poco de canela, sal, pimentón dulce, pimienta y un chorreoncito de brandy.
• Daremos unas vueltas y echaremos la picada (majado), un par de vueltas más y añadimos las castañas pilongas sin piel y cubriremos con agua. Cuando comience a hervir introducimos por último los filetes de lomo de cerdo y coceremos hasta que se haga la carne. Rectificaremos de sal.

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